СВЯТИЙ ВЕЧІР
"Сьогоднні особливий день"

З давніх давен у нас на Україні словом і ділом, всією обстановою люди створюють у цей день образ багатства, миру і спокою у своєму домі. Зранку у печі вже падають сухі дрова, господня пов'язалася хусткою, засукала рукави і заходилася готувати дванадцять святвечірніх страв. В усьому їй допомагають діти, а найбільше старша дочка. В цій багатій, але пїсній вечері господиня представляє найголовніші плоди поля, городу і саду. Ніби дає звіт новому рокові за своє багатство в минулому році. В цей день всі дорослі та старші діти нічого ме їли до самої вечері. Із сходом вечірної зорі господар вносив: до хати дідуха - святковий сніп пшениці, який ставив на покутті на почесному місці. - Дай Боже здоровлє! - Помогай Боже - А шо несеш? - Злато, щоб цілий рік ми жили багато. Святу Вечерю починали з молитви при свічці. Свята Вечеря - це спільна вечеря всього роду. Навіть покійні родичі і безвісті загинулі - усі мають у цей вечір зібратися разом, щоб вечеряти цілим родом. 1. КУТЯ Зерно опиханої пшениці (0,5 л) промити холодною водою, поставити варити, поки не стане м'яким (приблизно годину). За той час, поки вариться пшениця, запарити горячою водою мак (250 г) в макітрі. Воду злити. Перетирати його до появи молочкуватої суміші. Краще терти мак, якщо додати до нього 50 г цукру. Взагалі цю справу варто доручити в чоловічі руки. Зварене зерно пшениці помістити в макітру з перетертим маком, перемішати, додаючи мід чи цукор та горіхи до смаку. Під час вечері першим пробує кутю господар! 2. ПИРОГИ з капустою Квашену капусту відварити, промити, відтиснути. Порізати чи перемолоти на м'ясорубці (звичайно, коли охолоне зварена капуста). А за цей час слід замісити тісто на воді, як на пироги, порізати та підсмажити до рум'яна цибулю, яку перемішати з капустою та смажити 10 - 15 хв. капусту, додаючи до смаку сіль та перець. Як ліпити вареники, пироги - в Україні знає кожна господиня До столу пироги подаються политі олією. 3. БОРЩ з грибами Очищені червоні буряки (1 кг) нарізати кружальцями, залити кип'яченою холодною водою І витримати з тиждень — заквасити (в 3 л банці) добре вкинути шкірку чорного хліба. Борщ варити саме на цьому росолі, квашені буряки не використовуються. Натомість сирі буряки зварити окремо. Через ніч треба намочити гриби, зранку їх порізати і відварити. Поки будуть варитися гриби, почистити відварений буряк, порізати його соломкою, а також підготувати моркву, петрушку. Потім все це залити росолом і варити до готовності, сіль до смаку. Борщ подають на стіл разом з ВУШКАМИ 4."ВУШКА" Сушені гриби намочити через ніч, відварити. Перемолоти на м'ясорубці, перемішати з смаженою цибулею, додаючи перець, сіль до смаку. Тісто замісити, як на пироги. Розкачати його та порізати квадратиками. В середину квадратиків класти гриби. Спочатку зліпити два протилежні кінці — утворився трикутник, кінці якого з'єднуємо. Це і є "ВУШКА". Варити як пироги. 5. ГОЛУБЦІ 3 ТЕРТОЇ БУЛЬБИ Запарити листя свіжої капусти. Почищену сиру бульбу (1 кг) помити і потерти на терці, трохи відтиснути. Додати до смаку сіль, перець, одну зварену бульбу, пересмажену на олії цибулю. Загорнути цю масу в листя, залити водою і варити до готовності. На стіл подавати з "запаленими грибами", замастити олією. "На то би Вам мало стати великої головки капусти..." — дослівний коментар. 6. "ГРИБИ ЗАПАЛЕНІ" Сушені гриби треба намочити, порізати і поставити варити. За той час підсмажити муку до золотистого кольору, потім додати холодної води, розмішати. Цю підливу, у вигляді сметани, вилити в каструлю, де варяться гриби, посолити. Варити до готовності (20-30 хв.). "...По пості до тої страви можете пристосувати і сметану, але не на Святу Вечерю...» - дослівний: коментар. 7. ОСЕЛЕДЕЦЬ МАРИНОВАНИЙ (В наш час оселедець великий дефіцит. Може бути будь-яка солена риба). На 250 г води додати 2 лаврових листки, 1,5 ст. л. оцту,. 4 горошини чорного та пахучого перцю. Це все кип'ятити. Нарізати шматками очищену і помиту рибу. Цибулю нарізати кружальцями. Складати в банку (1 л): один шар риби, один цибулі і т. д. Потім залити охо лодженим маринадом. Через день рибу можна подавати на стіл. Добре би було заправити олією. 8. ФАСОЛЯ КОЛОЧЕНА 0,5 л фасолі намочити (на ніч). Потім залити свіжою водою, і зварити. Зварену (м'яку) фасолю колотити колотівкою, або ж розімяти ложкою до майже однорідної маси. Не забудьте додати солі, перцю і заправити смаженою на олії цибулею! 9. ГОРОХ 3 КАПУСТОЮ 0,5 л гороху відмочити у воді (на ніч). Потім залити свіжою водою і зварити. "Грамів зо триста" квасної капусти відварити, перемішати з горохом й заправити смаженою на олії цибулею. На стіл подавати розігрітим. Але зовсім Інакшого смаку цій страві додає часник. 10. РИБА СМАЖЕНА Рибу почистити, промити і посолити. "Обкачати" в муці. Смажити на олії. Добре їсти з бурячками. "...Аби-сти сі не відважили мочити рибу в яйці! Бо то вже не буде жадний піст"... досл. коментар. 11. БУРЯЧКИ - ЦВІКЛІ Зварити добре помитий буряк. Почистити і потерти буряк та хрін. Перемішати це все, додаючи оцет, сіль, цукор до смаку. ..." Вуйко Місько, жи тепер в Бразилії, все дурили молодших сестер при тім: "Хто хоче видіти аж до Львова, має з'їсти лижку хрону. Ми му вірили перше... Тато могли го і набити за то, правда, не на Святий Вечір" 12. ПАМПУХИ З УЗВАРОМ 1 кг муки, 50 г дріжджів, 0,5 скл. цукру. Розчинити водою половину муки і дріжджів. Так, щоб маса була як сметама (не магазинна). Поставити на тепло. Коли тісто підійде, замісити його, додаючи решту муки, солі ї цукру. Знову поставити, на тепло. Коли тісто підросте, з нього викачують кульки, і дають їм підрости. Смажити пампухи в олії. Добре виглядає І смачно, коли подати на стіл пампухи посилані цукром-пудрою. Ще смачніше з узваром — компотом з сухих фруктів. Узвар добре зварити задень до Святого Вечора. Певно, що кожне селочи місто має ї знає свої відмінні рецепти святвечірнього столу. Обов'язковим є число страв — ДВАНАДЦЯТЬ, на честь дванадцяти апостолів.